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  • 长福农家乐饭店 | 可口的海南家常菜

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长福农家乐饭店的菜品丰富,从山里的野菜,到海里的鲜鱼,应有尽有。


用家常的做法,做出最传统的本地风味。


经营历史




叫做“农家乐”,是因为他们家食材新鲜,做法地道,适合大众口味,所以取名农家乐。饭店位于三亚市区的金鸡岭路。


饭店有上下两层,装修简朴。店内共有79张桌位,有7间包厢,每个包厢能容纳十人左右。门前停车位充足。


老板来自于海南岛北部地区,来到海南岛最南端的三亚开店已近20年。凭着对地道的海南家常菜风味的坚持,生意越做越好,还开起了分店。


点菜方式



“没有菜单,现场挑菜”是海南家常菜餐厅最传统的点菜方式。因为海南的食材特别丰富,做法丰富,菜单根本写不下,而且海南人民又特别讲究食材新鲜,所以餐厅要展示食材,供食客现挑。


选材间的架子上,摆满了琳琅满目的各式蔬菜。架子前是两个冰柜,一个冰柜里是当天早市采购的新鲜海鲜,另一个冰柜里,是各种肉类。


另外,还有一些已经提前加工好的小菜:如拍黄瓜、海带丝等;炖菜:如酸笋炒芋荷、炖牛腩等;和禽类熟食:如烤鸡、蒸鹅等。



食客在点菜区,点菜员跟着。哪个菜好吃?要怎么做?一边沟通一边点菜,这样既能让客人亲眼看到食材的新鲜,也能让店家更了解客人的口味。



每天提供的食材不固定,食客们有什么点什么。这也造成有些季节性的野菜,今天吃了,明天不一定还能吃到,所以看到了要赶紧点。


厨房与选材间相连,选好菜直接送往厨房,每道工序都看得见,吃得放心。


收银台处售卖酒水饮料,并提供充电设备租赁。


特色风味



长福的菜品丰富,基本上海南人想吃的家常菜,这里都能出品。


炒南瓜花



南瓜花是当地人爱吃的菜,但是产品极少,农贸市场上几乎没有供应,只有一些老牌的家常菜餐厅,才有一些特别的渠道,不定期地少量供货。完全供不应求,到了饭点,很快就被食客们点完了。


这道菜一定要选用当天掐下来的南瓜花,多放一天,可能花就掉落或者烂了。


炒南瓜花吃的就是新鲜感,所以一般不加过多佐料。放点蒜头,再下锅翻炒片刻,热腾腾的端出来,盘里青的黄的,颜色鲜亮,令人垂涎。


尝一尝,花茎甘脆清爽,花瓣柔软鲜嫩。口感鲜甜,带着花香。


酸笋酸菜炒芋荷



芋荷是一种生长在水渠边,田野间的植物,只要有水的地方它就能生长,海南话念做“凹喂”。


做菜使用的是芋荷梗,把梗砍下来切段。可以新鲜炒,也可以晾晒腌渍后,和酸笋或猪肉一起炒。


经过腌渍的芋荷,带有爽口的酸味。搭配起来,味道并不冲突,酸笋爽脆,芋荷多汁。一种风味,多种口感,这道菜非常开胃。


一般的饭店,少有酸笋酸菜炒芋荷,因为做出来的菜色灰黑灰黑的,不上相。只有那些地道的海南家常菜餐厅,才会供应这道菜。


五指山野菜



在海南,“五指山野菜”特指一种别名叫“树仔菜”的野菜。


由于其菜梗纤细,菜叶长在顶端,形状类似小树,故名“树仔”。“树仔”海南话就是“小树”的意思。


当地人取嫩梢为菜,新鲜脆嫩,做法简单,一般直接下锅加盐翻炒片刻,即可出锅。口感香脆。


这种菜的取材要求高,越嫩越好。稍微长得老一点,纤维就硬了,完全没法吃。


因为是野菜,生命力强,生长力旺盛,并且病虫害少,所以也不需要喷农药或激素栽种。五指山野菜其实也算是无污染的“绿色食品”。


荔枝木烤鸡



烤鸡应该属于海南的特色菜之一。用荔枝木烤出来的鸡,香脆的外皮裹着一层荔枝的果香。这样的食物在海南人眼中是一种“高级的存在”。


选用两斤左右的走地鸡,用香料和调味料腌制入味,再用荔枝木慢慢烤至金黄。鸡皮酥脆,鸡肉幼滑,回味有余香。


方法是这样的方法,火候节奏的把握反映了烤鸡师傅的水平,决定了出品的差别。


烤乳猪



烤乳猪是海南人民很爱的一款特色菜,也是长福饭店最受欢迎的一道菜。每天烤四只,中午两只,晚上两只,来晚就没了。


酥脆的外皮,裹着细嫩的猪肉,皮与肉间的脂肪肥而不腻,口口留香。


店家一般会送上特制的调料,用来蘸乳猪。本地还有一种吃法——蘸白糖,白糖的清甜紧紧的包围着乳猪,既能解腻,又能丰富口感。


盐水谷鹅



本地人说起长福农家乐,还会称其为“金鸡岭鹅店”,足以见得谷鹅在长福的地位。


在长福门口,能看到玻璃窗内挂着的盐水谷鹅,好像在诱惑着食客前来品尝。


喂稻谷、稻草长大的谷鹅,外皮紧致,肉质鲜美咸香,厚而不腻,富有弹性。


一份鹅肉往往意犹未尽,点两份又怕吃撑了。


结语


三亚之星推荐的当地餐厅,都是做当地人的生意。


真正的当地餐厅,顾客都是用脚投票的,非常直接。要是做得不好,根本开不下去。同理,开得下来的,都有其独特的特色好定位。


这些餐厅里来的也大多是老客,新客也是老客带来的,然后新客也变成老客。


人均消费:60-100元

营业时间:07:00-21:00

电话:0898-88399444

地址:金鸡岭街468号,三亚市中级人民法院斜对面(金鸡岭店)

三亚市天涯区凤凰路新一中宿舍对面(凤凰路店)



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